东坡肘子的做法
1.筹备好所用食材，肘子刮洗干净，也能够用火先烧表皮，而后刮洗，更干净

；葱切段，姜切厚片拍破备用

2.锅中放水，在骨头边的肉上整齐刀煮，放点葱姜和花椒粒（这个葱姜与花椒是用量表的），煮约莫15分钟捞出来稍凉剔去骨

；起锅放入水和冰糖

3.炒糖色(汁)：用一半冰糖炒糖色，炒好后加一些热水调开糖色倒碗中备用

4.剔出骨的肘子稍晾干水气后再用布擦一下，而后坐锅倒一些油，烧到七成热，把肉皮向下放进锅里中火炬皮炸成金黄

5.炸过后放盘中备用

；砂锅下边垫竹篦子，以防粘锅

6.而后把葱段和拍破的姜分散放入，放花椒，倒黄酒，下另一半冰糖和炒好的糖色水、盐和酱油

；最后把肘子皮朝下放进去

7.参与热水没过肘子，大火烧开转幼火慢炖两个幼时后再接着炖一个幼时，汤汁浓稠，收汁即可