干锅耗儿鱼的做法 
步骤1 超市买回来的耗儿鱼是已经去头剥完皮的，切段备用
步骤2 加料酒，生抽，盐，白胡椒粉，姜末腌造半幼时
步骤3 腌鱼的空挡能够把面糊筹备好，面粉?红苕粉0.5：1的比例
步骤4 蒜，姜，香料，花椒，辣椒，豆瓣酱，洋葱这个时辰也能够筹备好
步骤5土豆切条炸至金黄捞出备用
步骤6 腌造好的耗儿鱼裹上面糊放入锅中炸至金黄捞出备用（为什么要炸，由于炸过的耗儿鱼在炒造的过程中不易疏松，肉不会烂掉）
步骤7 炸鱼的油能够直接用来炒料，放入姜，蒜，香料，花椒，豆瓣酱炒出香味之后再放入辣椒并用幼火炒，把稳别把辣椒炒糊了，炒出辣味再放入生抽
步骤8 放入耗儿鱼炒造3-5分钟让它入味，不必要加水，能够加点料酒或者啤酒 
步骤9 倒入配菜翻炒均匀
最后加一些白糖提味，撒香菜就能够出锅了