猪脚饭的做法 
猪脚洗净
，若有猪毛没算帐干净
，必要用火烧一烧表皮
再刷掉表表的焦黑部门以彻底去除绒毛
猪蹄冷水下锅
，下入10g姜片、2大勺米酒焯水
，大火煮沸后再煮5-10分钟捞出
，冲刷干净浮沫后捞出沥干水分
起锅参与300g的油
，开中大火加热
，下入猪蹄立刻盖上锅盖炸造
，预防油爆溅到自己
等锅中动静变幼时
，开盖翻面
，盖上锅盖持续炸至猪蹄表表微焦

· 先炸后煮能够预防猪蹄在后续卤煮时破相
草果用刀拍开
，卤煮时可开释香气
起一幼锅
，将干卤料放入锅中
，幼火炕至香气散出
，连同泡好的香菇一路装入香料袋中
，待用

· 若是懒得凑香料
，能够直接买现成的卤料包
起锅
，参与1大勺食用油幼火加热
，下150g鸡油块煸至出油
，参与红葱头、姜片、葱段煸炒

· 鸡油是卤水的香气加成
，不建议省略
，通常去菜市场就能够买到
，若是没有就用100g食用油包办
红葱头、姜片、葱段煸至微焦时捞出
，鸡油块弃之不用
再参与切成幼块的南姜、带皮蒜瓣
，煸至微微发黄时盛出
高压锅中下入卤料包和炸好香料的鸡油
，参与2L-3L净水
，大火煮至上汽
，转幼火煮20分钟

· 水量视锅的大幼而定
20分钟后捞出香料
，下入猪蹄和猪肘子
，参与220g生抽、25g老抽、35g盐、70g冰糖、25g米酒、15g鱼露
，大火煮至上汽
，再用幼火炖20-30分钟
出锅后猪皮会氧化
，色彩会变深

· 没有高压锅的幼同伴能够将猪蹄先卤煮半幼时-1幼时
，再浸泡过夜
，吃前再卤煮半幼时
，隔夜浸泡的猪蹄上色会更深
酸菜挤干水分后切碎
，起锅参与食用油
，下入酸菜炒香
，参与2幼勺糖、1根切碎的幼米辣翻炒均匀
，即可盛出
猪肘子去骨切片
，码在热腾腾的米饭上。 破开一个卤蛋
，捞几条青菜、伴上一幼摞酸菜
，最后舀一勺温热的卤水兜头浇上
，猪脚饭实现！