做法一
回锅肉
回锅肉
资料：五花肉，青蒜、从注姜、蒜，干红辣椒，花椒，豆瓣酱，糖，油。
筹备食材
筹备食材
步骤：
1、带皮五花肉冷水下锅参与葱段、姜片，花椒7、8粒，黄酒适量煮开。
2、撇净浮沫，煮至八成熟，取出天然冷却（筷子可插入即可）。
3、将肉切成薄片，姜、蒜切片，葱切成斜段。
4、将青蒜的白色部门吓酌刀拍一下，而后全数斜切成段备用。
5、。炒锅上火，加很少的油煸香辣椒、花椒
6、下入肉片煸炒，至肉片色彩变通明，边缘略微卷起。
7、将肉拨到锅一壁，下入豆瓣酱（能够先剁细）炒出红油。
8、适当的参与一些酱油或甜面酱调色，与肉片一路翻炒均匀。
回锅肉
回锅肉
9、下入青蒜，点一些料酒，糖调好味路即可出锅。 1.选肉要精：要当天宰杀的鲜猪肉，肥四后腿二刀，瘦六宽三指，太肥则腻，太瘦则焦，太宽太窄都难成型。
回锅肉回锅肉
回锅肉回锅肉（4张）
2.煮肉要调味：净水煮肉，难出肉香，因而，水滚开以来，要先放入生姜（用刀拍开）、大葱节、大蒜、花椒吊汤，等汤气香浓，再放入洗净的猪肉，六成熟就捞起备用，不能煮得太软。
3.切肉要巧：好多人等肉冷了再切，肥瘦易断，热的时辰又烫手，下刀难以均匀，懂行的厨师，把捞起的肉放在冷水里浸一浸，趁表冷内热时下刀，若是有冰箱，能够把刚煮好的肉放到急冻室里两三分钟，这就更好切了。
4.配料要正当：豆瓣肯定要正宗的郫县豆瓣，用刀剁细，酱油要浓稠可挂瓶壁。
5.煎熬要拿准火候：把握火候是回锅肉的关键。用中火，下肉片后，即下剁细的郫县豆瓣，混合熬炒，使豆瓣特有的色泽和味路深刻肉中；鸷蛴臀履媚笄械钡氖Ω，能把肉片熬造成一个一个的卷窝状态，俗称“灯盏窝”。肉片成窝时，立即放入甜面酱、酱油一些，也可适当放几滴料酒，放一点鸡精，以增长香味和美味，而后，顿时参与配料，改为大火，翻炒至熟就可起锅。
